“粗粮”，一般指没有经过加工的谷类，保留了谷粒较硬的外层，口感粗糙，所以被称为“粗粮”。

　　指玉米、小米、高粱、燕麦、大麦、荞麦等稻、麦以外的谷类。因为各种原因，未进行精细研磨的谷物。如小米谷粒太小，燕麦和荞麦的谷粒太黏。

　　没有经过加工的稻谷或小麦，即糙米和全麦。它们和杂粮一样，属于完整的谷粒：只经过去壳处理，保留了谷粒较硬的外层和胚，像杂粮一样富含膳食纤维、维生素和矿物质。

　　指绿豆、赤豆、扁豆、芸豆、蚕豆、干豌豆等杂豆类（大豆除外）。他们虽不属于谷类，但营养特点与谷类十分接近，且通常未经研磨，甚至可带皮食用，所以可以归纳入粗粮的范畴。

　　红薯、马铃薯、山药、芋头等因为具有杂粮的特点，也可被列入杂粮的范畴。其碳水化合物含量在25%左右，蛋白质脂肪含量均较低，但部分维生素与矿物质含量较高。可作为主食或蔬菜食用。

　　谷粒经过精细研磨，大约会流失70%以上的维生素和矿物质，膳食纤维则损失更多。粗粮保留了谷粒的胚、外层甚至外皮，这些部位含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，所以营养价值高于细粮。

　　粗粮消化速度慢，餐后血糖反应较低，对胰腺分泌胰岛素的刺激较弱，有助于防治胰岛素抵抗。而胰岛素抵抗不仅是2型糖尿病发病的主要原因，还与高血压、血脂异常、动脉粥样硬化、肥胖、脂肪肝等慢性病的发病相关。

　　与此同时，粗粮富含的膳食纤维、植物化学物质等也起到了防治常见慢性疾病和抗癌的作用。而精米白面对预防慢性疾病和抗癌几乎毫无益处。

　　只要烹调方法得当，粗粮的口感非但不逊于细粮，更比细粮具有自然香醇的味道。用杂粮做的米饭、粥、馒头、面包、面条等都是很美味的主食，不会对肠道增加额外的负担（严重肠道疾病患者除外）。bibo必博