各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。

　　赤豆是一种豆科植物，它也叫赤小豆和红饭豆，它的个头比较小，在生活中我们最常见的赤豆是细长稍微扁的形状，而颜色也是有红有黑。赤豆特别难煮，即使我们用水长时间浸泡后，然后再长时间煮，也煮不烂。赤豆有除热毒、散恶血、通乳、消胀满、利小便的功效，赤豆的作用是治小便不利、，水肿脚气、乳汁不通等，赤豆用药禁忌是阴虚而无湿热者及小便清长者忌食赤豆，赤豆煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效，但久食赤豆则令人黑瘦结燥。

　　又名皮燕麦、雀麦、野麦。功效：燕麦性温，味甘。具有益肝和脾、滑肠催产的功效。主治病后体虚糖尿病、纳呆、便秘、难产等症。此外还有止汗、止血的功效，或治虚汗、盗汗、出血等症。由于其滑肠、催产，故孕妇禁食。

　　性寒、味甘。bibo必博具有清热解毒、消暑利尿等功效。主治热痱疮痈、各种水肿、水火烫伤、乳痈、消渴、痄腮、暑热烦渴，降血脂及各种中毒等症。并有抗过敏功效，可治荨麻疹等变态反应性疾病。

　　功效为性凉、味甘、咸。具有清虚热、补虚损、健脾胃等功效。主治病后、产后体虚、脾胃虚弱、不思饮食、呕吐泄泻、小儿消化不良、口干烦渴等症;还有滋阴液、养肾气的功效，可治消渴口干、腰膝酸软、止泄痢、利小便;外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。小米为碱性食物，因此，风湿病、痛风、糖尿病等血中酸度太高不能食用酸性谷物的人，食用小米不会有任何不适。

　　功效是性平，味甘。具有调中开胃、通便利水，降糖、降血脂等功效。主治胃纳不佳、慢性肾炎水肿、尿路结石、腹水尿少、糖尿病、高血脂症、浮肿、黄疸等症。

　　甘平。宋徽宗时官方编篡的《圣济总录》中记，治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，淡竹沥一合，粳米一合，和匀顿服之。明李时珍在《本草纲目》中记，“粳米粥，利小便，止烦渴，养肠胃。

　　性凉、味甘、淡。具有清热排脓、利水渗湿、健脾止泻等功效。主治水肿脚气、风湿痹痛、脾虚泄泻、小便短赤、筋脉挛急，肺脓肿、肠痈、阑尾炎、热淋、石淋消渴等症。”

　　尤华智介绍道，“食用粗粮可补充精粮所丢失的营养以及互补营养成分如氨基酸类，增加膳食纤维，还具有促进排便的作用。不过，正常人不必刻意要用粗粮完全代替精粮，没必要天天吃。一周吃两次或一天有一餐都不错，可以拿番薯来当一餐的主食或者将麦子、玉米、黑米等一起煮杂粮粥也可以。如果最近改变了饮食习惯才出现了体重下降、消瘦和腹胀，肠胃气体多时就要注意是否粗粮食用过多了。粗粮吃得过多过久会导致营养不良，造成抵抗力下降，面色不好，精气神和抗疲劳能力不足。

　　具体到生活中可以循序渐进地在主食中添加，比如煮米饭加点小米，煮粥时加一把燕麦，打豆浆加一把黑米……自然而然地，粗粮的量就能增加，而且饮食质量更高，三餐更美味和幸福。食物本身并不能如服用药物那样带来立竿见影的效果，这需要长期坚持，细粮为主、饮食品种多样化加上适当适量地食用粗粮对身体健康是大有裨益的。

　　一些人在饮食中刚加入粗粮时容易发生胀气，原因是粗粮膳食纤维含量较高，一些不习惯吃膳食纤维的人群更容易出现胀气不适。因此，增加粗粮应循序渐进，逐渐加量。

　　吃粗粮有很多方式，选择自己喜欢的方式即可。而且如果实在没法现煮粗粮，食用粗粮粉也不失为好办法。

　　有些人大量喝水反而引起不适，例如吃了番薯又喝了太多水可能会导致拉肚子、胀气。

　　小麦粉仍占大多数成分含量的全麦面包，以及谷物、粗粮含量极低的玉米、荞麦馒头等都不能算做真正的粗粮食品，应注意区分好。尽量食用完整、天然的粗粮而非打着粗粮旗号的精加工食品。

　　黑米25克，糯米75克，梨子一个，黑枣、核桃仁、枸杞若干做法：黑米泡24小时，白糯米泡4-5小时后混合米粒，加入米水比例1：1的水将米粒蒸熟、香透，取出备用。取小碗一只，刷上少量色拉油，底部放上黑枣、核桃仁、枸杞各一粒，四周放上切好的雪梨片，装入黑白糯米碗加盖，留小孔，再蒸4分钟倒出盘内即可食用。适宜人群：缺铁性贫血、患有高血压的人禁忌人群：一些患有胃溃疡、胃炎的患者及消化功能不佳的人群。

　　牛尾、海带、黑豆、桂圆肉做法：黑豆提前半天泡发，将牛尾洗净，凉水下锅，焯水，去净血沫，捞出。锅中放开水，放入牛尾、切成片状的葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒。煮一会出香味后放入黑豆。约一个半钟后加入海带块，略煮一会，放入桂圆肉，再加一点盐调味即可。适宜人群：有便秘烦恼、患有高血脂的人禁忌人群：患有甲亢和对豆类过敏的人。