bibo必博平台预制菜有多火？2019年开始，我国预制菜市场规模快速扩大；2022年，我国预制菜市场规模为4196亿元；预计到2026年，我国预制菜市场规模将达到万亿元级别。“我们这边的调味企业，基本都在做预制菜。”近日，在郫县豆瓣的发源地——成都市郫都区，调味品企业已在预制菜新赛道奔跑起来。四川新雅轩食品有限公司就是其中之一。这家2020年才上线预制菜生产线的企业，去年预制菜就占到公司销售额的近半。

　　虽然预制菜火爆，但面向C端的大众消费领域仍然是薄弱点。《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业，85%以上销售至B端。虽然B端市场稳固且庞大，但行业普遍认为C端才是预制菜的新蓝海。在C端市场，预制菜已成为职场人士或厨艺不佳的年轻人群的救急之选。京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》显示，从预制菜购买人群来看，26—45岁的用户为购买主力军，36—45岁年龄段人群预制菜成交额同比增长177%。

　　京东公布的数据显示，2022年超400家预制菜品牌通过京东超市为消费者提供2000多种预制菜商品，整体成交额增速达160%。业内人表示，京东超市在成为高性价比和高品质预制菜的核心渠道的同时，也已成为预制菜销售增速最快的渠道之一。

　　京东超市预制菜业务负责人还表示，未来较长的时期里，预制菜都将跟随市场需求的多样性呈现出多元化发展的态势，京东超市通过战略扶持举措，结合品类发展特点，联合品牌商家打造更多元化、精细化的预制菜产品，满足消费需求的同时，助力品牌商家实现持续性高增长。

　　有行业分析认为，京东超市价格最有竞争力、品质最有保障、服务领先全行业，作为中国消费者信赖的商超购物首选，也是快消、生鲜品牌高增长、能盈利、确定性的全渠道商超。

　　根据《国民经济行业分类》，以米、小麦粉、杂粮等为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食，具有食用简便、携带方便、易于储藏等特点的食品都被称之为方便食品。由此可见，自热食品与预制菜都属于方便食品。又因为自热食品也属于预包装成品或半成品食物，所以，也有观点认为自热食品就是一种预制菜。其实从食用方法进行比较，自热食品和预制菜还是有差异的。

　　自热食品是由现代工艺技术制成的可以长期储存的米饭或蔬菜包，只需使用自带的加热包进行加热即可食用，具有高度标准化，可以实现长保及更长的运输距离。但预制菜是针对制菜程序繁杂的一些菜肴，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式形成的便捷菜品。由此可以看到，自热食品比起预制菜更便捷，不用经过厨房、烹饪就可完成，但预制菜往往还需要经过简单的烹炒。

　　近几年来，大家对自热食品的热情正逐渐消退，但是预制菜却开始一路上扬。德勤数据统计显示，2021年中国预制菜的市场规模约5500亿元，未来5年的复合增速有望达到13%，到2026年市场规模有望达到1万亿。“同样满足了消费者对食品方便、快捷的需求，还能为消费者带来在家做大菜、享用美食的多重体验，预制菜的火热势必会影响到自热食品。”有食品生产经营者如此强调道。

　　首先，预制菜和自热食品的目标消费人群并不完全重合。天猫方面数据显示，自热火锅的消费群体中18—24岁的人群占到47.75%，25—29岁人群占到19.61%，大学生和刚入职场的白领阶层占比近五成。因为不用火、不插电，可随时随地吃等便捷属性，自热火锅更契合懒人经济和快节奏生活。而预制菜的主要消费群体（这里仅指C端消费群体）是会做饭、注重健康，对食品安全要求高，生活质量相对较高，对价格相对不敏感的群体。其中，有家庭和孩子，更注重健康和生活品质的都市人群占大多数。

　　其次，两类产品的应用场景也是大不相同的。一定程度上，预制菜和自热食品都是人们方便、迅速解决一顿饭的方案。但消费者选择吃自热食品，多是在独自进餐、加班熬夜、外出旅行等场景下；而预制菜则更多出现于家庭用餐、聚餐等场景下。所以，相对自热食品，消费者对预制菜的期望会更高，希望“吃好”的这一诉求会更明显。

　　从预制菜的市场销售情况也可见一斑。京东、天猫等多个平台数据显示，目前销量较高的预制菜多是一些餐桌上常见的“硬菜”，如梅菜扣肉、猪肚鸡、酸菜鱼、佛跳墙等。有业内人士评价称，预制菜消费，体现了消费者在生活便捷基础之上对消费升级和品质生活的追求。由此可见，预制菜和自热食品面向的人群不尽相同，能够满足的需求也略有不同，两者并不是绝对的竞争关系，预制菜想要完全取代自热食品也基本不可能。

　　在政策支持下，预制菜已经迎来了发展的东风。2023年，“培育发展预制菜产业”写入中央一号文件；随后，广东、福建、河南、山东等多地出台政策支持预制菜规范发展。预制菜作为乡村新产业新业态，在推动乡村产业高质量发展方面正发挥积极作用。

　　面对这个万亿规模的蓝海市场，行业企业摩拳擦掌，争相竞逐。这其中既有农产品加工企业、连锁餐饮企业，也有许多新入局企业。味知香、圣农发展、广州酒家、双汇发展等多家上市公司在年报中表示，预制菜未来市场空间广阔，看好其发展前景，将加大投入力度。

　　预制菜虽然方便，产业在快速发展过程中存在的一些问题也开始显现。随着消费者饮食认知的提升，饮食健康已从“食饱阶段”、“食好阶段”发展到“营养阶段”。“预制菜跟现做的菜确实可能在营养成分上存在一定的区别。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江称，预制菜要发展需要符合食品安全的标准、符合产品质量的要求。

　　考虑到预制菜和自热食品两者的产品属性极为接近，所以自热食品发展过程中遇到的桎梏也颇值得预制菜品牌思考和引以为鉴。比如同质化严重、品质没保障、性价比低等问题。

　　在社交平台上，消费者对预制菜诸如此类的评价并不少见。如何提升用户的使用体验？预制菜洞察与多位业内人士进行了交流，大家普遍认为未来预制菜想要突破自热食品的窘境，还需要在产品品质、菜品种类、产品性价比三方面下足功夫。

　　产品品质方面，既要保证食材的安全，也要提升产品的口味。满足消费者对预制菜“吃好”的需求，预制菜应当朝着“美味、营养、健康”的定位发展。

　　菜品种类方面，预制菜品牌不仅可以增加产品的SKU，同时也可以针对消费者多样化的需求，开发更有差异化的小众食材、特色菜品，像安井食品推出甲鱼预制菜新品、中洋鱼天下的河豚预制菜等，预制菜种类的丰富还有很多值得探索的空间。

　　产品价格方面，在当下消费降级越来越明显的趋势下，极致性价比也是消费者选择产品的重要衡量标准。价格上，预制菜倘若与外卖的价格基本无差，甚至比外卖价格还高，那就很难吸引到消费者。

　　截至 2022年底，中国预制菜相关企业7.6万家，较2021年新增3470 家。长期来看，中国预制菜相关企 业注册量整体呈上升趋势，整体行业存在小、散、乱的问题，行业集中度较低。从技术发展层面，未来预 制菜需求端量和质的要求不断提升，企业的生产规模与品质也面临更大的考验，龙头企业优势也将逐步显现。从近期预制菜行业收购事件来看，安井食品收购湖北新宏业食品和湖北新柳伍等企业等。未来龙头企业产业链布局将逐步加快，行业集中度也将进一步提升。返回搜狐，查看更多