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五谷杂粮粥肯定是用五谷杂粮煮的粥了五谷杂粮粥食用有饱肚感五谷杂粮粥也适合男士晚上吃五谷杂粮粥对于男士有温补的功效。五谷杂粮粥做法1五谷杂粮粥原料银耳、红枣、花生、玉米渣、绿豆、百合、小米、薏仁米、红豆、莲子、高粱米、大米等五谷杂粮粥做法2把所有材料每样抓一小把分量已经很可观了淘净丢入电饭锅加大量水基本上加到五分之四的位置调到煮粥档按下开关就好了是不是感觉很简五谷杂粮粥做法3、加哪些料完全可以随自己口味和季节变换来调整比如绿豆跟百合秋天就不一定要放了五谷杂粮粥做法4、莲子和花生最好还是事先泡一下这东西不容易熟。银耳我买的是不用泡的那种即糯银耳如果不是这种最好也一起泡泡五谷杂粮粥做法5、这些东西都不是容易熟的主儿至少炖个40分钟我每次都炖两个小时左右。杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有高粱、谷子、荞麦甜菜、苦荞、燕麦莜麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆芸豆、绿豆、小豆红小豆、赤豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆兵豆、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低一般都含有丰富的营养成分。词目杂粮拼音zling基本解释foodgrainsotherthanwheatricecoarsecerealsmiscellaneousgraincrops稻谷、小麦以外的各种粮食五谷杂粮详细解薛福成《应诏陈言疏》“八旗兵丁不惯米食往往由牛录章京领米易钱折给兵丁买杂粮充食。”《二十年目睹之怪现状》第二六回“原来乡下人苦得很种出稻子都卖了自己只吃些杂粮。”《香稻米》第一幕“我家里都是山地泥土薄一年只能种一回杂粮。”编辑本段杂粮的营养营养学认为最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。类的多样化就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物另一个是种的多样化就是在每一类中要尽量吃各种食物比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。粮食也如此只米、白面是不符和平衡膳食原则的还要吃粗杂粮如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等。对此中医古籍《黄帝内经》已有认识quot五谷为养五果为助五畜为益五菜为充quot。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。粗杂粮的某些微量元素例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖近年的研究表明进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米利于糖尿病病人血糖控制。目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类可将它们作为主食或主食的一部分食用。但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态减少24小时内血糖波动降低空腹血糖减少胰岛素分泌利于糖尿病病人的血糖控制。编辑本段粗杂粮有助于降低血压荞麦与众不同的是荞麦含有quot芦丁quot这种成分可降低人体血中胆固醇并对血管有保护作用。在喜马拉雅山南面的尼泊尔人。不但大量吃荞麦面也吃荞麦的嫩茎和叶而当地居民很少患高血压燕麦:近年来的研究发现在燕麦里含有亚油酸每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒quot脉通quot的含量所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道美国的一项相关研究证实每天吃60克燕麦可使胆固醇平均降低3。英国的研究成果认为每天早上喝一碗燕麦粥可将心脏病死亡率降低6燕麦所含的多种酶类有较强的活力能够帮助延缓细胞的衰老。玉米玉米含有较多的亚油酸、多种维生素、纤维素和多种矿物质特别是含镁、硒丰富具有综合性的保健作用。近年来发现玉米含有一种长寿因子--谷胱甘肽它在硒的参与下可生成谷胱甘肽氧化酶这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。黄豆实验证明黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品可有效的降低血清胆固醇并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。一些学者研究发现用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪并能减少血液里胆固醇的含量。甘薯美国史华兹教授研究发现甘薯中有类似雌激素的物质对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用。日本医学专家报告甘薯中的粘蛋白是一种多糖和蛋白质混合物属胶原和粘多糖类物质可减轻疲劳提高人体免疫力促进胆固醇的排泄维护动脉血管弹性防止动脉硬化从而降低高血压等心血管疾病的发生。吃鲜甘薯还可降低血浆血脂浓度对防止高血脂症和动脉硬化有益。高粱高粱味甘性温有健脾益胃的作用。小儿消化不良可取高粱入锅炒香去壳磨粉每次取2至3克调服。但高粱性温含有具收敛止泻作用的鞣酸便秘者不宜食用。杂粮能够预防中风美国长达12年的研究表明大量食用全谷物食物粗粮可使患中风的危险性显著降低。1984-1996年美国哈佛大学对7万多名年龄38-63岁调查前没有患糖尿病、冠心病、中风或其他心血管病的护士进行健康调查。quot护士健康调查quot是研究妇女的饮食模式和生活方式与慢性病的关系参加者以邮件问卷的形式进行饮食的评估。食物频数问卷中包括了一百多种食物被调查者填写在过去的日子里每天食人这些食物的次数和数量。全谷物食物粗粮包括黑面包、全谷物早餐、爆玉米、燕麦片、麦芽、棕色米、麸糠等细粮食物包括甜卷、糕点、甜点心、白面包、果批、英国松饼、饼干、白米、薄饼、蛋奶烘饼等。同时也包括与心血管疾病有关的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的消耗频数。定期进行问卷调查为了减少人与人之间、日与日之间的变动资料采用累积平均法处理能清楚地辨别参与者的饮食模式。为了更确切的了解粗粮与中风的关系与中风有关的生活方式如吸烟、饮酒、锻炼、绝经后使用荷尔蒙等因素也考虑在其中。调查对象在调查期间是否患中风是根据其医疗记录并按quot国家中风评述quot所推荐的标准加以判断和分类编辑本段杂粮食品杂粮食品是指用五谷、杂粮等食材经过合理营养搭配之后做成的食品。现在通常说的五谷杂粮是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮所以五谷杂粮也泛指粮食作物。五谷杂粮食品分类杂粮粉是各种粮食、杂粮、豆类及药食两用类原料经研磨后再精制而成的一种粉剂类产品它是五谷粉类产品的统称五谷杂粮是泛指粮食作物而不是狭义上的“稻、黍、稷、麦、菽”。广义上的五谷杂粮包括稻米、小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、小麦、高粱、地瓜等等这一类原料所做成的膨化粉统称五谷杂粮粉。杂粮粥是指用五谷杂粮烹制成的粥食包括八宝粥水果粥五豆粥等等。杂粮饭杂粮饭就是利用各种杂粮经过合理的营养的搭配然后烹煮成的饭食。包括八宝饭水果饭等等。杂粮饮是指用五谷杂粮制作的饮料以先榨的为多比如杂粮豆浆以玉米、板栗为原料制成的玉米汁、板栗汁以黑米、核桃为原料制成的核桃黑米露还 有以南瓜为原料制成的南瓜汁等等。 国内现有品牌 国内现有的知名品牌有深圳五 谷磨房、长沙善瑞养生坊、安徽燕之坊等深圳五谷磨房、安徽燕之坊以直营为主长 沙善瑞养生坊以加盟为主它们均在各大超市像沃尔玛、家乐福、新一佳、人人乐、 好又多、华润万家等超市内设有专柜及专卖店。1 杂粮食品 百科名片 杂粮也叫粗 粮富含各种营养成分既是传统的口粮又是理想的营养保健食品随着城乡人民生活水 平的提高杂粮及其加工制品愈来愈受到人们的青睐。在现代保健食品中以小杂粮加 工的保健食品越来越多。 目录 杂粮种类 营养价值 口感 常见的杂粮 小麦10 红薯 11 12红芸豆 13 黄豆 粗粮食品巧制作 粮的坏处正确吃杂粮的3个方法 配荤菜吃杂粮粮五谷杂粮食品分类 展开编辑本段杂粮种类 杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物 以外的粮豆作物。主要有高粱、谷子、荞麦甜菜、苦荞、燕麦莜麦、大麦、糜子、 薏仁、籽粒苋以及菜豆芸豆、绿豆、小豆 杂粮食品 红小豆、赤豆、蚕豆、豌豆、 豇豆、小扁豆兵豆、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产 量较低一般都含有丰富的营养成分。 编辑本段营养价值 现在的人普遍存在食谱搭 配不当的现象杂粮食品的营养价值被大家认同。 编辑本段口感 杂粮食品只要改变 口感不好不益消化的缺点会成为大家餐桌上的家常便饭。 编辑本段常见的杂粮 绿豆营养丰富其籽粒中含有蛋白质2226是小麦面粉的23倍小米的27倍玉米面的30倍大米的32倍甘薯面的46倍。其中球蛋白535清蛋白153谷蛋白137 绿豆 蛋白10。在绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量在02420是禾谷类的25倍。绿豆籽粒中含淀粉50左右仅次于禾谷类其中直链淀粉29、支链淀粉71。绿豆中纤维 含量较高一般在34而禾谷类只有 12水产和畜禽类则不含纤维素。 燕麦 燕麦的营养 价值较高籽粒蛋白质含量高于其它谷类作物栽培燕麦品种的蛋白质含量一般为 1322。蛋白质的氨基酸含量均衡组成比较全面不随蛋白质含量而发生明显变化 。这种优质蛋白质对提高人体营养增进智力与骨骼发育有良好的作用。近年来燕麦加工业发展很快许多加工制品如燕麦片、燕麦专用茶的上市销售成为人民生活中 草药早餐、快餐以及产妇、婴幼儿的上好补品。 高粱 高粱籽粒含有丰富的营养成 分。据分析籽粒中干物质占总量的856892其中淀粉含量659774蛋白质含量826 1445粗脂肪239547。每100克高粱 高粱 米释放的热量为360千焦耳仅次于玉米 362千焦耳高于其它禾谷类作物。高粱用做食物历史久远东北地区习惯将高粱籽粒碾 磨去皮加工成高粱米食用一般做成高粱米干饭或稀粥或与豆类混合做成高粱米豆干 饭或豆粥。黄河流域则习惯于将高粱籽加工成面粉做成各种风味的面食。 荞麦 麦的营养价值很高。据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析每100克荞麦面粉含蛋白质106克高于大米68克与小麦面粉99克相似含脂肪25克高 于大米13克和面粉18克含碳水化合物722克热量为 荞麦 148213千焦耳。荞麦的 蛋白质以球朊蛋白为主40是可溶性含有人体必需8种氨基酸属完全蛋白质富含禾谷 类粮食中较少的赖氨酸其含量为740毫克100克是大米的27倍为小麦面粉的3倍。 味甘、凉有开胃宽肠下气消积的功效。可用于大便秘结湿热腹泻等。外用还可以治疗烫火伤。另因其含有丰富的矿物质特别是磷、铁、镁对于维持人体造血系统的正 常生理功能具有重要意义。 黑米外皮墨黑质地细密谷壳淡墨黑色煮出的粥黑幼黑晶莹药味淡醇。黑米营养价值很高属高蛋白品种。据分析测定含蛋白质956118 比普通大米高出68含脂肪270比普通大米高出2以上还富含16种氨基酸其中赖氨酸 的含量比普通大米高出335倍精氨酸高出2倍多天门冬氨酸、苏氨酸等其含量均显著 超出国内其它大米的标准。此外有益于人体健康的其它营养成分如维生素B1、B2 和磷、铁、锌、铝、硒等多种矿物质的含量亦大大高于普通大米。 小米 小米所含 营养成分与大米相比蛋白质、脂肪、维生素的含量比大米高还有丰富的尼克酸和胡 萝卜素对产妇及小儿适宜。性味甘、咸凉有补虚损、健脾肾清虚热除湿利尿之功能 益脾和胃可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症有滋阴液、养肾气作用可治消渴 口干、腰膝酸软等症并可除湿热、止泄痢、利小便、治身体烦热、小便不利或泻痢 等症外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。 糯米 含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、 铁维生素B1B2和尼克酸等。性味甘温能暖补脾胃益肺养气。有补中益气之功治自汗 疮。本品性粘滞难以消化脾胃虚者不宜多食病人宜煮粥或调糊食用。玉米 含淀粉、 脂肪维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素虽然含有丰富的蛋白质但缺少一些必 要的氨基酸故不宜单独长期服用含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂有利于降胆固醇性 味甘平能调中开胃降浊利水可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。 小麦 淀粉和脂肪的含量与大米相近蛋白质、钙含量远高于大米还含有B族维生素和维生 素E尤以维生素E的含量最为丰富含有胆碱、卵磷脂、精氨酸等可增强记忆还含钙、 小麦帮助消化的酶甘、咸凉能补虚损健脾胃清虚热利尿养肾。凡脾胃虚 泄及老年淋涩皆能服用。有养心退热之功效使津液不为火扰可用于治疗心烦不宁失 红薯红薯除富含淀粉和可溶性糖外还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、 氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。其营养成分除脂肪外其它都比大米和白面高发热 量也超过许多粮食作物。此外 红薯还是一种生理碱性食品人体摄入后能中和肉、蛋、 米和面等所产生 红薯 的酸性物质故可调节人体酸碱平衡。性味甘平、无毒、补脾 胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。日本科学家研究发现其具有防癌保健 作用被誉为quot抗癌之王quot。还发现红薯含有丰富的粘液蛋白这种物质不仅能保 持关节腔内的润滑作用而且还能保持人体心血管壁的弹性阻止动脉粥样硬化减少皮 下脂肪防止肝肾中结缔组织萎缩提高肌体的免疫能力。 豌豆 豌豆营养丰富含有大 量蛋白质粗纤维矿物质维生素等具有显著的食疗作用豌豆中富含优质蛋白质可以提 高机体抗病能力和 豌豆 康复能力豌豆中富含胡萝卜素食用后可防止人体致癌物 质的合成从而减少癌细胞的形成降低人体癌症的发病率豌豆中富含粗纤维能促进大 肠蠕动保持大便通畅起到清洁大肠的作用。 红芸豆 红芸豆营养丰富每百克蛋白质 231克脂肪13克碳水化合物569克钙76毫克及丰富的B族维生素维生素C从所含营 养成分看蛋白质含量高于鸡肉钙含量是鸡的7倍多铁的4倍。红芸豆还 红芸豆 含有 皂苷尿毒酶和多种球蛋白等独特成分具有提高人体血身的免疫能力增强抗病能力等 功能红芸豆的药用价值很高我国古医籍记载红芸豆味甘平性温是一种滋补食疗佳 黄豆黄豆具有很高的营养价值500克黄豆的蛋白质含量相当于1500鸡蛋或6000 克牛奶或1000克瘦猪肉。此外黄豆富含多种维生素及矿物质被人们誉为“豆中之王”。 《神农本草经》《延寿书》都记载过黄豆的药用功效中医认为黄豆具有补脾益气消 热解毒的作用 黄豆 是食疗佳品。黄豆中含有丰富的维生素氨基酸及蛋白质。常食 黄豆可以使皮肤细致白皙润泽有效防止雀斑和皱纹的出现并可以营养肌肤毛发令肌 体丰满结实毛发乌黑亮泽容颜不老。 编辑本段粗粮食品巧制作 有两个基本原则一是粗细搭配二是粗粮细做。 原则1粗细搭配 粗粮和细粮混合搭配使用可以使日 常饮食多样化。达到“粗细粮互补”既能改变食物花样又能增加营养有助于孩子生长 发育。 做法举例 荞麦系列荞麦粉混合作饼、面条、馒头。 粥系列二米粥 小米、大米放在一起煮粥。小米绿豆粥把小米和绿豆放在一起煮粥可以放少量花生。 腊八粥它的用料因地区与口味的不同而略有差异可添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑 米还可以放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等再配以蜜饯食品。 玉米面系列与精面粉混合做成玉米面馒头、饺子、包子、馅饼等。 原则2粗粮细做 粗粮细 吃尤其适于处在生长发育阶段的儿童。粗粮在感觉上不如细粮好吃起来口感通常不 像细粮那样滑润习惯了精细口感食物的孩子接受起来会比较麻烦孩子食欲也会受到 影响。如果粗粮细做例如可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃改变口味巧变花 样不但好吃好看而且营养会更全面。慢慢地宝宝就会喜欢上吃粗粮。 做法举例 玉米面做粥将小米粉及山药粉混合煮成糊糊将小米粉、大豆粉加少量鸡蛋或奶粉做成好吃的小米粉窝头等等。 行动手册 全麦三明治 原料 全麦面包一片13个蛋黄松 制作方法13个煮熟的蛋黄加少许椒盐 铺在面包片上 撒上松子碎。还可 加工成可爱的形状来吸引宝宝。 草莓麦片粥 原料即食燕麦片50克、牛奶250克、草 莓数只、蜂蜜少许 制作方法 把草莓用勺子背研碎再加入少许蜂蜜均匀混合然后放入麦片锅内边煮边搅煮片刻 即成。 特点此粥软烂适口果香味浓香甜可口营养丰富。含有婴儿发育所需的蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和维生素A、B1、B2、C等多种营养素。 窝窝 原料玉米面、糯米粉或精面粉、牛奶、蜂蜜、蜜桂花制作方法 玉米面加水。窝窝头 放入笼屉蒸熟即可。特点营养丰富口感软糯香甜。 红薯小刺猬 原料红薯一个小 棍饼干一些几粒巧克力豆少许巧克力酱 制作方法 1红薯整个蒸熟去皮。 饼干做刺。3选你喜欢颜色的巧克力豆做刺猬眼睛。 4最后再淋上一些巧克力酱。 玉米饼原料玉米面2大匙脱脂奶粉1小匙调好的鸡蛋1小匙面粉少许黄油12小匙。 制作方法 将玉米面和脱脂奶粉及调好的鸡蛋混合再加入面粉和少许水和在一起后做成小饼。 把黄油放入平底锅内熔化再将做好的小饼放入锅内用微火烤至两面焦黄为止。 红薯糯米饼 原料红薯、糯米粉 制作方法 将红薯洗净、切片上火蒸熟后去皮、碾碎成泥状。 放入油中炸至金黄。注意油温不宜过高。 特点外酥内软、甜香可口。 莲藕薏米排骨汤 料排骨600克莲藕500克薏米一汤匙制作方法 薏米洗净排骨汆水后将材料全部放入再开改慢火煮2小时最后放盐调味。 功效利湿清热益肺健脾 健胃。去湿清热健脾胃壮筋骨预防感冒。 编辑本段过食杂粮的坏处 1如果杂粮吃 的太多就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。 2长期过 食杂粮还会影响吸收使人体缺乏许多基本的营养元素。 3对于那些养分需要量大的 “特殊”人群过食粗粮影响吸收而造成的危害最明显这些人包括怀孕期和哺乳期的妇 女以及正处于生长发育期的青少年。 4纤维素具有干扰药物吸收的作用。它会降低 某些降血脂药和抗精神病药的药效。 编辑本段正确吃杂粮的3个方法 吃杂粮及时多 喝水 杂粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾才能保障肠道的正常工作。一般多吃 1倍纤维素就要多喝1倍水。 循序渐进吃杂粮 突然增加或减少粗粮的进食量会引起 肠道反应。 搭配荤菜吃杂粮粮 当我们每天制作食物时除了顾及口味嗜好还应该考 虑荤素搭配平衡膳食。每天杂粮的摄入量以3060克为宜但也应根据个人情况适当调 编辑本段五谷杂粮食品分类五谷杂粮粉 五谷杂粮粉是各种粮食、杂粮、豆类 及药食两用
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