bibo必博纤维含量高，饱腹感强，升糖指数慢，还可以预防和控制三高，避免肥胖，心血管疾病，甚至对预防癌症都很有帮助。

　　所以平日里可以替代或者半替代传统的主食，作为一餐中碳水化合物的主要来源。

　　吸收越快的糖，对胰岛素的压力越大，越容易造成胰岛功能受损，越容易患糖尿病，这也是为什么推荐粗粮，因为粗粮升血糖比较慢。

　　除了最后的产物“葡萄糖”，其他营养成分的含量不同。粗粮除了淀粉，还含有丰富的膳食纤维，维生素B族等对身体很重要的营养素，对于肠道、皮肤、毛发的健康，都非常重要。

　　细粮由于过度加工，剔除了影响口感的膳食纤维，也同时去掉了各种维生素矿物质，营养价值大大下降。

　　而蜂蜜、各种白糖等等，就是单纯的糖，除了改善口味，令我们愉悦，没有什么其他的营养成分，对健康没有其他的正向价值。关于糖的一切你可以戳这里！

　　看到这里大家可能会说，没错啊，粗粮比细粮要健康许多，为什么还有人不适合吃呢？

　　粗粮富含纤维素，但纤维素摄入过多，不仅影响消化，还会影响某些营养物质的吸收，甚至导致营养不良。所以不同人群应根据需要来摄入粗粮，即不同人群，不同数量。按照《中国居民膳食指南2007》的建议，在全天250克-400克主食中，粗杂粮应占50克-100克。

　　无论减脂或增肌，很多人用粗粮完全取代常规的米面类细粮，粗粮可以预防疾病，但质地粗糙，不易消化，所以并不是每个人都适合用粗粮完全代替传统主食。

　　对患有胃肠疾病的人来说，粗粮真的是太“粗”了，粗粮中过多的食物纤维对胃肠是很大的负担，过量甚至可能引起胃肠疾病的加重。

　　对于肾病患者而言，大量的粗粮反而对身体无益，全谷类食物中含有较大量的植酸，而植酸是磷的重要存在形式，过量的磷会加重肾脏负担，于肾功能是负担。

　　对于本身免疫力就低下的人群而言，长期每天摄入纤维素超过50克，会使蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫能力。

　　粗粮会阻碍一部分营养素的吸收和利用，这部分营养素对于处在生长发育期的青少年是很重要的。

　　老人的消化功能减退而小孩的笑话功能尚未完善，大量的食物纤维对他们的肠胃是很大的负担。

　　营养师建议：吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的食品。比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时，不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用，以免造成营养不良。

　　粗粮口感比较粗糙，很多人觉得不好吃，所以把所有主食都换成粗粮也是不太现实的，并且粗粮外皮较硬，不太容易煮熟，合适的比例是非常重要的，

　　比如做杂粮饭，最佳比例是粗粮占1/3，大米占2/3，这个比例口感最好，也很营养。

　　像小米、黑米、燕麦这样的粗粮很容易煮熟，在做饭的时候跟大米一起煮就可以，而红豆、饭豆、薏米这样的粗粮本身外皮很厚、很硬，可以提前泡两个小时或者头一天泡好然后再煮饭就很很容易熟了。

　　主食数量减少，可能会有些童鞋不太适应，肚子空了总是饿，很难过，怎么办？可以用一些玉米、薯类这样的食物部分替代主食，同等能量的情况下，将米饭换成玉米、土豆、山药，这类的食物的体积要大很多。

　　一碗米饭（标准碗）的能量大概是350千卡左右，同样的能量可以替换为：350千卡=鲜玉米700克（带玉米棒）、350千卡=土豆450克、350千卡=红薯350克。

　　主食烹调原味还是最佳，尽量减少烹调方法，比如炒饭、炒面、咖喱会额外增加了很多的能量（油），为了增加饱腹含，粥和汤面也是不错的选择。

　　对于糖尿病患者，有国外的研究证明，谷物中的膳食纤维有辅助降糖作用，而蔬菜中的膳食纤维没有。

　　而对于高血脂患者，不说大家也知道的，膳食纤维在肠道中对部分脂肪有包裹作用，减少脂肪吸收，尤其是吃了油腻或脂肪率较高的肉，配粗粮是非常不错的。

　　吃永远是一个非常重要的部分，不论是健身减肥还是为了日常维护身体健康，所谓“三分练，七分吃”，要会选，会吃才是关键！

　　粗粮有：小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞、黄豆、毛豆、蚕豆、红小豆、豌豆、土豆、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻等。

　　多吃粗粮的好处1、粗粮中含有大量的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，排出毒素，预防便秘。粗粮是膳食纤维的重要来源，粗粮中的不溶性纤维对促进肠道蠕动很有帮助，是名符其实的肠胃“清道夫”。2、粗粮中富含维生素和矿物质，营养价值远远高于精米白面。谷物有个特点就是：它的维生素和矿物质都集中在粗糙的外皮中，因此没有精制加工过的粗粮所含的维生素特别丰富，天然的营养成分损失也很少。粗粮可以为人体补充充足的B族维生素，这对智能和体能的发展都很重要。3、多吃粗粮有助于我们控制血糖，像燕麦、荞麦、黑米等粗粮能够有效缓解糖尿病患者用餐后的高血糖状态，有效减少胰岛素的分泌，进而起到控制血糖的效果。4、所谓粗粮，肯定需要我们细嚼慢咽。粗粮需要充分的咀嚼，这样就可以保护我们的牙齿。牙齿和一些工具一样，也遵循着“用进废退”的原则。经常咀嚼粗粮，可以促进我们牙齿的坚固。

　　5、最新研究表明，常吃粗粮还可以帮助我们预防中风。粗粮虽好，但也不能多吃。那么五谷杂粮在食用过程中又有什么禁忌呢?1、顿顿饭吃粗粮不可取有些人听说吃粗粮好，就天天吃粗粮，顿顿饭吃粗粮，很少再吃米饭和白面了。粗粮虽好也要适量，以免加重肠胃的负担。我们在日常饮食中应该讲究粗细搭配，比如说蒸白米饭时加点小米、红豆等粗粮，这样吃起来口感也会更好。早中晚三顿饭中我们所食用的粗粮也是不一样的。我们早上适宜喝粗粮豆浆或者是粗粮粥，中午的主食应注意粗细搭配，而晚上我们最好吃点有助消化的粗粮粥。2、吃粗粮要分种类粗粮的种类非常多，粗粮对身体的益处大家都知道了。于是，很多人对粗粮没有选择，不分种类地一顿“通吃”。其实不同身体状态的人应该选择适合自己的粗粮，这样才能达到养生保健的目的。肠胃不好的人应该选择吃小米和糙米，小米煮粥容易消化，不会增加我们的肠胃负担。血脂高或者身体肥胖的人群适合吃燕麦，因为燕麦可以预防心血管疾病和糖尿病，还可以控制肥胖。贫血的人可以多吃些小米和黄豆，因为这些粗粮中含有丰富的铁元素。体质较热的人应该选择吃绿豆和荞麦，绿豆性寒，有清热解毒和去火的功效。红豆和薏米适合容易水肿的人群食用，因为薏米和红豆都具有利尿去水肿的功效。3、不是所有人都可以吃粗粮粗粮虽好，但不能不分人群和体质的去吃。老人儿童、缺钙缺铁的人群、患有消化疾病的人群、免疫力低下的人群和长期从事体力劳动的人群，这五类人群不适合多吃粗粮。

　　我国南方主食大多是大米，而北方大多是面条，这两种主食都属于细粮。近年来，吃粗粮的风潮来袭，而且吃粗粮的各种好处也逐渐显露，导致我们都不知道是选择粗粮还是细粮。

　　由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为如此，粗粮中保存了许多细粮中没有或者含量较少的精品成分。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维素协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度。延长食物在胃里面的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，从而降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的风险。

　　据说大米和小麦，是世界上仅有的两种能做成“细粮”的粮食。白米很容易煮熟，煮好之后颜色洁白晶莹，口感非常柔软。白面做成各种食物之后柔韧可口，特别是发面之后松软有弹性。粗粮是不可能达到这种口感的。所以，人们只要一吃到“细粮”，就对难煮熟又需要咀嚼半天的粗粮充满了厌弃情绪。

　　据说除了白米和白面，其他所有的粮食，包括没有碾白的糙米和全麦，以及有色的黑米、紫米、红米等，都叫作粗粮。细粮的口感比粗粮的要好，但细粮由于经过精制，营养成分流失较多，营养价值没有粗粮高。因此，我们平日里不宜长期吃细粮，而应粗细粮搭配，更好地保证营养均衡。

　　粗粮其实就是天然作物的种子，这些种子被三种不同的植物层互相包裹组成；其最具有营养的是最外侧的两层，中间层也就是最内侧的一层其主要成分大多为淀粉；通俗来讲，被剥去两层植物层的粗粮就变成了我们常见的细粮了。当然细粮并不是毫无营养价值，只是因为被褪去了精华，其剩余价值还真有点不值一提。

　　只吃粗粮或只吃细粮都不好，大家的饮食需做到“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。食物多样能保证提供人体必需的各种营养素，谷类为主即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。粗细搭配非常重要，只吃细粮或只吃粗粮的做法都不对！

　　粗粮和细粮我觉得最重要的就是平时做好识别即可。像燕麦，我们知道它是粗粮，适当食用，红豆、黄豆等，也是粗粮，含有一定的营养成分，我们可以打磨成豆浆来饮用，补充身体营养需求。

　　粗粮和细粮的营养价值会有不同，我们只需要知道，合理饮食，多样化，满足身体各项营养成分的补充，不挑食。不要一味地就吃细粮，也要在平时添加一些粗粮，来满足饮食上的多样化及体验不同的口感。

　　通过图我们看得出，粗粮主要是膳食纤维和蛋白质含量比较高，在碳水化合物和脂肪的涉入方面比较少，所以对于瘦身人士来说，是不错的选择；同时，家庭餐饮中在细粮中适当添加粗粮，能让食物更加鲜美，补充更高的蛋白质，满足身体机能需要。

　　最后，我认为认识粗粮就好，懂得它的营养价值，这样才能在饮食中懂得添加，从而让身体更健康。

　　口感略粗糙，可加入白面粉，我直接全用的黑全麦，作为早餐轻食是不错的选择。

　　粗粮：一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米﹑高粱﹑小米等，与“细粮”相对。

　　粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。一般有如下三类：

　　1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。