原标题：农参专访张全利：杂粮变预制菜，市场增长率年超200%！在旗闯出杂粮创新新路径

　　烫金的荣誉，来自小小的杂粮主食，这不禁会引人发问：杂粮能有多大发展空间？一个黏豆包、一个窝头能做出什么名堂？

　　在河北省东北部的青龙满族自治县，就有这么一家企业，靠着做黏豆包起家，近十年的时间，主打的杂粮主食摆上全国多个大中型城市的超市货柜，如永辉超市、沃尔玛、物美、利群、盒马鲜生、华润万家、大润发等，年产值过亿元，市场增长率同比增长超200%，生动诠释了“别拿豆包不当干粮”。

　　带着疑惑，农参君与这家企业的总经理展开了一场围绕“杂粮主食如何好吃又好卖”的美食对话。

　　张全利，青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司（简称“双合盛”）总经理，公司董事长叫张胜利，是张全利的哥哥。公司旗下在旗杂粮主食获得的成就正是兄弟俩的努力、真诚所开出的花、结出的果。

　　青龙满族自治县位于燕山东麓，古长城脚下，隶属于秦皇岛市，这里山清水秀，满族人口约占68%，是河北省著名的杂粮之乡。八山一水一分田的青龙满族自治县，在2014年被选入全国百佳深呼吸小城，双合盛公司所在的龙王庙镇更是有着“青龙小高原”之称，青龙河五大源头之一的起河发源地就在这里，秀丽的山川、丰富的自然资源，让这里的魅力尤显独特。土壤中各种矿物质和微量元素，成就了高品质的地下水资源，也为优质的杂粮作物生长创造了良好条件。这里的大黄米和板栗等特色农产品，享誉全国。

　　在生活品质逐步提升的今天，人们对粮食的品质、安全和营养越来越重视。尤其是老龄化趋势加剧和三高人群逐年增加的情况下，如果实现由“吃得好”向“吃得营养”的全面升级，成为消费者日益关心的问题，也让双合盛发现杂粮在主粮革命中的机遇。

　　“门槛低，发展受限，身体也吃不消”，张全利介绍说，兄弟俩原来经营一家200平米的超市，长达19年的发展带来的是超市红火的生意，但天花板也显而易见，加之开超市比较辛苦，所以就动了转型再创业的念头。但转到什么方向呢？“靠山吃山，靠水吃水嘛”，家乡满族吃黏豆包的习俗与逢年过节送礼的市场需求以及青龙的杂粮种植优势，兄弟俩一拍即合——就做黏豆包。

　　双合盛公司2013年注册成立，并注册商标“在旗”。但早在2009年青龙黏豆包就被秦皇岛市旅游和文化广电局评为非物质文化遗产，而张全利正是“青龙黏豆包”这项非物质文化遗产的传承人。依托黏豆包生产工艺，产品线很快搭建起来了，但新的问题出现了：当地人比较认可，到了秦皇岛市里产品就不灵了。“口感偏酸，是自然发酵的那种酸，对身体其实是好的，但是外地人吃不惯，并且销售时间也受限，到了来年春天就没人买了”，张全利总结企业起步期遇到的突出问题，意识到从传统食品走向工业化生产的全国性食品，工艺流程、技术都需要调整、优化、提升。分析问题、挖掘需求后，双合盛确定了以杂粮主食为总基调的路线，增加了红豆包、奶香馒头、红糖锅盔等系列产品。

　　好味道源自好食材，好食材才能释放好味道，原材料新鲜、优质是美味的保证，是美食的灵魂。对于双合盛来讲，只有好粮，才能有更好的产品。既然产品矩阵有了，就要解决杂粮来源的问题。

　　什么样的粮食算杂粮？“我认为杂粮是除了小麦、水稻以外的，玉米、高粱、小米、黄米、糜子、燕麦、藜麦等这些粗粮、小众粮都算”，张全利对杂粮有着朴素的理解，也为企业产品线的扩张定了基调。

　　青龙县的地域面积是秦皇岛市的近一半，山区比较多，杂粮的种植是几千年传承下来的，全县精品杂粮种植面积10.5万亩，年产量1.4万吨。

　　为了保障食品原料的可靠性、安全性，双合盛在企业初期就成立了天一生态农产品专业合作社，引导当地农民种植企业所需的原料，统一进行种子发放、技术指导，统一高于市场价收购，大大地增加了农民收入。此外，公司每年还拿出100万资金对基地合作社农户和贫困户所需种子、化肥等农资进行适当补贴。多年发展，天一生态农产品种植合作社已被评为国家级专业种植合作社。

　　糜子、高粱、玉米、大黄米是青龙的特色杂粮，“开发的产品不止于满族，已经完全跳出了这种局限，杂粮也是全国性的杂粮，都取自全国各地优质杂粮产区，比如苦荞，就从甘肃、新疆收购”，张全利介绍说，不会为了降低成本选用劣质杂粮，为了保证、提升产品口感，还在一些产区进行定向品种的种植。

　　比如小米，双合盛与赤峰合作，定向种植优质品种“黄金苗”，生长期更长，色泽口感都比较好，“虽然产地收购价一斤要比普通品种高出三四毛，但在旗要选的就是质量好的”。近两年“黄金苗”品种升级，又推出了“黄金苗K1”，在收购单价上，“黄金苗K1”又要比“黄金苗”贵四五毛，但“贵也要用”“我们就定向种、定向收，既保证了产品质量，也对产品的溯源起到一定作用”。

　　再比如红豆，在旗系列主食选用的是“珍珠红”品种，虽然另外一个红豆品种“大红袍”粒大饱满，但吃起来口感没有“珍珠红”好吃。而这些品种的确定，背后都是大量测试数据的支撑和反馈。

　　“我认为企业在小的时候，产生不了大的影响力。但你真正形成产业化以后，它对上下游产业的延伸，会起到一定的引导作用。比如说需要大量杂粮的时候，当地的种植户会觉得你是有能力带他们致富的”，通过近九年的发展，张全利对产业扶贫致富有了更深的理解。青龙县是原国家级贫困县，在脱贫攻坚过程中，双合盛跟多个乡镇、贫困村搞杂粮的种植合作，真正做出量以后，对原材料的上下游产业的拉动产生了积极作用，2018年9月，青龙县退出贫困县序列，全县142个贫困村、6.7万贫困人口提前脱贫。这一年，双合盛公司被评为河北省脱贫攻坚龙头企业。2022年，张全利被评为“非遗助力乡村振兴带头人”。

　　一粱（高粱）、二薯（马铃薯、红薯）、三麦（燕麦、荞麦、藜麦）、四米（小米、黄米、糜米、甜糯玉米）、五豆（红芸豆、大豆、豌豆、蚕豆、绿豆）......双合盛公司在一个个小杂粮作物里发现了新需求、新机遇、新市场，有了这些优质原粮的支撑，在旗杂粮主食底气更足了。

　　在我国传统饮食中，杂粮是重要的一份子，且有着悠久的食用历史。但是，杂粮普遍口感不如细粮，而且食用不便，对于在旗系列产品来讲，同样面对“如何将杂粮重塑为更适合现代饮食需要的新主食”的重要课题。

　　解决优质杂粮来源问题是第一步，接下来就要解决加工工艺的升级。“饮食看的是色香味俱全，有营养但是粗糙、没有口感的情况下，也不会真正流行为主食，但在旗坚持的是原味理念+绿色加工+粗粮细作”，张全利解释到，开发任何产品以原味为中心，以健康为中心，在加工过程中，去除香精色素添加剂。在谈添加剂色变的当下，逐步去除泡打粉的使用，同时减少食用胶用量，通过技术的把控，比如说面粉的温度，和面的水温，压面的次数，醒发的湿度，都形成独特的加工工艺来确保口感的上乘。

　　九年时间里，在旗发明了很多专利，有专利技术，也有一些古法的工艺。张全利向农参君介绍了一个简单易懂的技术升级，就是磨面的机器。粗粮如何细作？磨面是关键一步，在旗主食用的磨面机器科技感满满，常规面粉过筛在50目、60目，在旗面粉过筛达到120目左右，这成为吃起来比较细腻且香味浓郁的支撑。

　　在旗杂粮主食从区域特产转变为大众美食的过程，是标准化生产的过程。在旗项目刚落地时，张胜利和张全利兄弟二人心中就只有一个目标，要用国内最好的设备去做最好的产品，从2013年建厂，八年时间三次扩建，却从没在基础设施上打过折，2021年6月，新车间投产，引用的是欧盟认证标准，设备全部选用行业内领军品牌。更可贵的是，一些生产设备是张胜利自己研发，每个参数都精心调试，为杂粮主食的高品质保驾护航。

　　在巩固拓展在旗杂粮主食市场的同时，杂粮面粉和馅料产品成了企业发展新方向。张全利介绍，有了源头好粮和特殊工艺的加持，对于不想直接购买主食产品却又追求健康的人群以及餐饮终端来讲，把杂粮粉、馅料做成小包装产品，印上二维码，通过扫码就可以看到代言人介绍如何用杂粮粉制作窝头、豆包，极大带动了原始食材的销售，也让在旗找到了新的产值增长点。

　　从黏豆包出发，9年时间，扩展到四大系列几十个单品，年销售额数亿元，不仅在当地独树一帜，在国内杂粮主食领域也声名鹊起。“在旗杂粮主食，国家金奖豆包”成了一句响当当的广告语。

　　目前，在旗食品旗下的杂粮主食系列产品已经在新疆乌鲁木齐、成都、重庆、昆明、西安以及黑吉辽地区等实现全国的广泛销售，在终端市场上深受客户的喜爱。

　　“人们对杂粮的市场需求是特别强烈的，对健康的需求特别强烈，对杂粮产品情有独钟。产品走出京津冀以后，到南方很受欢迎，而且现在在南方的销量比北方销量还要大”，积极的市场反馈给了在旗更大的动力。

　　在同质化竞争激烈的当下，张全利认为要懂得顺应时代、顺应市场，在往前跑的时候要把握方向，一是产品要有别人模仿不了的地方，二是要不断的进行创新突破。虽然疫情带来一定的影响，但人们对健康的追求是不变的，甚至更加强烈，这就更加坚定了在旗主食“专注杂粮”的发展方向。

　　“单纯挣钱是挣今天的钱，打造品牌是挣明天的钱。从长远角度看，品牌是产加销共赢的平台”，企业快速发展壮大的阶段，坚持品牌引领是在旗主食的主方向。如何做好品牌？张全利向农参君介绍了在旗的“利他营销”。对于小企业而言，要把成本、质量控制好，加大对终端的服务，让消费者能够主动去推广，这是小品牌做精做强的一个通路。

　　面对国内速冻食品行业三全、思念、湾仔等领军品牌，张全力称在旗主食是个“小学生”，但在旗在大品牌的共性中找不同，找到杂粮这个突破点，产品更加精细化、人群定位更清晰。抓质量、抓特色，走差异化发展路线，反而加速了消费者对在旗品牌的认知，利于品牌的快速成长。

　　在主攻国内消费市场的同时，2020年，在旗食品杂粮系列产品取得出口资质认证，产品开始出口加拿大、美国等国家。国内速冻杂粮主食行业首个巴拿马太平洋万国博览会金奖的荣誉更是加速了在旗杂粮主食的世界性传播。

　　巴拿马万国博览会始于1915年，被中外媒体称为“国际三大奖项之一”（文化艺术界奥斯卡奖，社会科学和自然科学界诺贝尔奖，工商界的巴拿马奖）。在旗杂粮主食系列产品受邀参展，经过层层评审，获得组委会、评审会专家、学者们的一致认可和赞誉，成为中国首个获奖杂粮品牌。

　　张全力称，民族的就是世界的。传统的民族饮食文化薪火相传，在旗始终坚持古法技艺，这些代代相传手艺，一部分已被录入国家非物质文化遗产名录，这些丰富多彩的民族文化奠定了在旗的企业文化和品牌基础。

　　品牌就是在旗的生命，因此“真材实料”是张全利说的最多的词语。品牌不是一个简单的名称，而是良bibo必博平台好的信誉，是长期铸造出来的品质，“质量永远是第一位”的，用最好的原料做最好的产品，拿最好的产品去征服市场。科技+文化，正赋予年轻的在旗主食旺盛的品牌生命力。

　　杂粮的市场潜力正在一步步凸显。根据农业农村部数据，2018年以来累计安排中央财政资金超过8亿元，支持河北、山西、内蒙古、西藏、陕西等省（自治区）建设了以谷子、高粱、青稞等杂粮为主导产业的优势特色产业集群2个、国家现代农业产业园4个、农业产业强镇17个。2020年，中国杂粮总产量在26804.5万吨，随着加工技术的不断创新，未来如果有十分之一的杂粮原料实现主粮化，市场规模预计也将在千亿以上。

　　现如今，双合盛公司在青龙的杂粮种植基地，已经升级为中国北方杂粮品种种植展示基地，既是在旗杂粮主食的杂粮原材料种植展示基地，体现在旗以弘扬民族饮食文化打造健康杂粮主食为己任的发展理念，更是利用杂粮的种植展示引起当地农户对杂粮的了解和重视，也能够让小学生，包括来参观旅游的人，去了解更多杂粮知识，助推杂粮市场的进一步扩大。

　　致力于打造“中国杂粮主食领军品牌”，在旗始终坚持的很简单——“同样的产品做得更好一点”。未来，在旗食品将在根植杂粮基因与原料种植优势的基础上，继续扎根杂粮主食细分领域，提升产品性价比，坚定不移地发展下去。返回搜狐，查看更多