（1）龙口粉丝。 ①产品特点：色白如玉，光亮透明，丝长条匀，一泡即软，韧而有劲，润滑爽口。 ②工艺流程：浸泡→磨浆→凋糊→压丝→漂洗→晾晒→成品。 ③制作要点： 浸泡：将绿豆洗净，分 2 次浸泡。第 1 次按每 100 公斤原料加水 120 公斤，夏季用 60℃温水，冬季用 100℃开水浸泡，浸泡 4 小时，使绿豆吸足水分。然后进行第 2 次浸泡，夏季 6 小时，冬季 16 小时左右，要泡透。 磨浆：将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每 100 公斤绿豆加水 400～500 公斤，将豆浆用 80 目筛子过滤，除去豆渣，沉淀 12～16 小时，倒除粉面水和微黄的清液。为使粉丝洁白透明，最好经过第 2 次沉淀。最后把bibo必博官网淀粉铲出，放入袋...

　　（1）龙口粉丝。 ①产品特点：色白如玉，光亮透明，丝长条匀，一泡即软，韧而有劲，润滑爽口。 ②工艺流程：浸泡磨浆凋糊压丝漂洗晾晒成品。 ③制作要点： 浸泡：将绿豆洗净，分 2 次浸泡。第 1 次按每 100 公斤原料加水 120 公斤，夏季用 60℃温水，冬季用 100℃开水浸泡，浸泡 4 小时，使绿豆吸足水分。然后进行第 2 次浸泡，夏季 6 小时，冬季 16 小时左右，要泡透。 磨浆：将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每 100 公斤绿豆加水 400～500 公斤，将豆浆用 80 目筛子过滤，除去豆渣，沉淀 12～16 小时，倒除粉面水和微黄的清液。为使粉丝洁白透明，最好经过第 2 次沉淀。最后把淀粉铲出，放入袋内，经 12 小时沥干水分，取出沾白的湿淀粉块。 调糊：每 100 公斤淀粉加 55℃温水 100 公斤，调均匀后再用 180 公斤沸水急冲稀糊粉，并快速用竹竿搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉，即黄粉。按每 100 公斤黄粉配 400～500 克明矾，水溶解后掺入淀粉内搅调均匀即为粉团。要求浆糊不夹生、不结块、无粉枪、不沾手又能拉丝，用手在面上划沟，裂缝两边合不上。 压丝：也叫漏丝。先在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持 97～98℃。瓢底离锅水的距离视粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大。漏粉瓢孔眼直径一般为 1 毫米。将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成粉丝浮于锅水上面时，随即把粉丝捞出。要求锅水微沸，水太沸则易煮断粉丝，水不沸则粉丝易沉入锅底粘成团。 漂洗：粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池内泡 1 小时左右。 晾晒：待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒。晾晒时用冷水洒湿粉丝，并轻轻搓洗，使之不粘拢。最后晒至干透，取下扎捆成把，即成。 （2）油绿豆糕。 ①产品特点：油润细腻，香甜可口，是消暑佳品。 ②原料配方：绿豆 500 克、红果馅 75 克，豆沙馅 75 克，白糖 250 克，香油 50 克，饴糖 25 克，蜂蜜 25 克。 ③工艺流程：煮豆去皮磨粉加料蒸制成品。 ④制作要点： 煮豆、磨粉：把绿豆过水漂净后，放入锅内加水旺火煮两开，使豆粒保持完整，不破皮不开花，然后出锅晾干，脱去豆皮，用小磨磨成细粉。

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