冷嫩，是用已灌浆结实又尚未成熟的麦粒制作而成的吃食，过去在农村老家是青黄不接的时候当饭充饥延时续命的，缸中已无一粒米，麦子尚在田地间，没办法只能用尚未成熟的麦子来救急。其实，将要成熟的麦子做成冷嫩吃是很不划算的。老百姓有句谚语叫做一碗冷嫩三顿粮，意思就是做一碗冷嫩的麦子，成熟后可以当三顿饭的粮食，可见将未成熟的麦子做成嫩冷在过去也是不得已的行为。

　　现如今，嫩冷已经成为一道风味独特的农家美食。清明节过后，麦子借着和煦的春风，bibo必博生长迅速，夜晚的麦地里甚至可以听到麦秆拔节的声音，之后是扬花授粉，长长的麦穗几乎是一天一个样。小麦灌浆之后，麦粒里的糖分还没有转化成淀粉，此时的麦粒鲜嫩甜美，农民摘下麦穗，在大铁锅里炒熟，然后上石磨揉制，去壳去皮，只留下嫩绿的麦芯，幽香迷人，入口咀嚼，软糯香甜，韧劲扣弹，劲道爽口，一不小心，创制了一道美食。

　　若是只有这样的吃法，就过于单调了。今天在菜市场，卖嫩冷的大姐告诉我，嫩冷已经被食客们开发出更多的吃法。

　　将冷嫩和以喜欢的调料，上笼屉蒸，蒸好后待其凉透后食用，香味更浓郁，口感更爽弹。过去我以为这也是南通人称之为“冷蒸”的原因所在。

　　还有一种吃法更简单，买回来的冷嫩用适量白糖拌匀后，放入微波炉加热三五分钟，更加甜美鲜嫩。

　　除此以外，还有一些其他吃法，五花八门，各显神通。无论那种吃法，还是不加修饰，直接将买回来的冷嫩屑捏成团，一口一口的咬食，细细咀嚼，幽香留齿，甜美润喉，那才是冷嫩最本真、最地道的品尝方法。

　　冷嫩由嫩麦芯加工而成，算起来还属于粗粮，麦壳麦皮难免会有些微残留，口感比不得精加工的面粉，而且有些人还可能会有轻微过敏，多食容易伤胃。冷嫩虽好，只能各取所需。

　　冷嫩时令性极强，上市前后算来只有二十天左右的时间，早了麦粒过嫩，浆汁尚未凝固，摘下碾压，肯定不行，晚了麦子熟了，麦粒过硬也不成。