bibo必博APP下载本发明属于食品技术领域，具体涉及一种粗粮饭，同时还涉及该粗粮饭的制作方法。

　　粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、荞（苦荞、甜荞）、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。

　　随着生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，食物不仅是解决温饱，而且还要考虑到营养搭配和能量平衡，合理的膳食是健康的重要环节。所谓的合理膳食就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。在现今社会，人们摄入的肉类食物较多，同时主食多以大米和白面为主，粗粮的摄入较少，但是粗粮中含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

　　由于传统食用粗粮肚子反饱胀，且加工工序繁杂，时间过长。还存在的问题一是需要多次加工反复蒸制；二是需要专用蒸制工具；三是把握配水比例难度较大，大部分人群加工粗粮饭会出现不硬就稀，甚至蒸不熟，无法食用等凝难问题。

　　本发明提供一种香味纯、浓、正宗、无杂味，食用后无反饱胀感，营养均衡，加工简单的粗粮饭。

　　（1）选取颗粒饱满，无病虫害的优质玉米60-62份、荞20-22份、麦20-22份、豆15-17份、红米15-17份、高梁4-6份混合洗净后，置于滤水器中，静置10-12分钟，滤去表面水后备用；

　　（3）将步骤（1）得到的滤干表面水分的谷物置于粉碎机内粉碎后过90-110目筛，备用；

　　（4）将步骤（3）得到的粉碎后的谷物颗粒用筛子筛去粉末后，将谷物颗粒置于盛有水的容器内，用勺子来回在容器内搅拌18-20分钟同时去掉水面漂浮的皮子、杂物，直到水面没有漂浮物为止，继续浸泡20-30分钟，捞出原料静置25-27分钟备用，同时与步骤（2）得到的马铃薯混匀；

　　（5）将步骤（4）得到的侵泡好的原料放入甑内蒸制，待甑内上大气时，将甑盖盖好，当甑内温度达到210-230℃后，蒸制24-26分钟，停火加温，接开甑盖，将甑内的初次粗粮饭取出放入箥箕内摊凉，同时将59-61℃左右的温水撒在粗粮饭上，静置17-23分钟后，用铲刀将粗粮饭分散成小颗粒状后静置21-23分钟，将粗粮饭二次上入甑内蒸制，待甑内温度达到210-230℃，蒸制24-26分钟,使粗粮完全蒸熟。

　　（6）将步骤（5）得到的蒸熟的粗粮颗粒放入箥箕内摊凉9-11小时，将小颗粒分散，送入专门的烘烤房内，在47-49℃的温度下烘烤11-13小时，粗粮饭含水量为3-5%停火，取出粗粮饭冷却后，定量包装，即得。

　　本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明无其他任何添加剂，加工工序简单，便于操作。传统粗粮饭加工正常需要3小时左右，本发明只需要20分钟。可直接用开水冲泡6-8分钟即可食用，不需要蒸制，就能达到想吃马上就可以吃的目的。一般粗粮保质期为3个月左右，本发明在工艺上通过烘干等一系列的处理后可延长保质期到12个月。本发明制得的粗粮饭香味纯、浓、正宗、无杂味，食用方便。本发明解决了传统食用粗粮肚子反饱胀的凝难问题；二是能保持粗粮的原始纯香味；三是除掉了粗粮的杂味；四是可调配不同比例，多位原料合成的粗粮饭，大大提高粗粮饭的品质；五是提高粗粮的复种指数，达到增产增收。可以补充儿童和老年人缺乏锌、钙等微量元素。

　　（1）选取颗粒饱满，无病虫害的优质玉米60Kg、荞22Kg、麦21kg、豆15kg、红米17Kg、高梁4Kg混合洗净后，置于滤水器中，静置12分钟，滤去表面水后备用；

　　（2）将马铃薯4Kg，洗净去皮后，切成0.04cm*0.04cm颗粒状备用；

　　（3）将步骤（1）得到的滤干表面水分的谷物置于粉碎机内粉碎后过110目筛，备用；

　　（4）将步骤（3）得到的粉碎后的谷物颗粒用筛子筛去粉末后，将谷物颗粒置于盛有水的容器内，用勺子来回在容器内搅拌20分钟同时去掉水面漂浮的皮子、杂物，直到水面没有漂浮物为止，继续浸泡20分钟，捞出原料静置27分钟备用，同时与步骤（2）得到的马铃薯混匀；

　　（5）将步骤（4）得到的侵泡好的原料放入甑内蒸制，待甑内上大气时，将甑盖盖好，当甑内温度达到210℃后，蒸制26分钟，停火加温，接开甑盖，将甑内的初次粗粮饭取出放入箥箕内摊凉，同时将59℃左右的温水撒在粗粮饭上，静置23分钟后，用铲刀将粗粮饭分散成小颗粒状后静置21分钟，将粗粮饭二次上入甑内蒸制，待甑内温度达到230℃，蒸制24分钟,使粗粮完全蒸熟。

　　（6）将步骤（5）得到的蒸熟的粗粮颗粒放入箥箕内摊凉11小时，将小颗粒分散，送入专门的烘烤房内，在47℃的温度下烘烤13小时，粗粮饭含水量为3%停火，取出粗粮饭冷却后，定量包装，即得。

　　（1）选取颗粒饱满，无病虫害的优质玉米61Kg、荞21Kg、麦20kg、豆16kg、红米16Kg、高梁5Kg混合洗净后，置于滤水器中，静置11分钟，滤去表面水后备用；

　　（2）将马铃薯5Kg，洗净去皮后，切成0.05cm*0.05cm颗粒状备用；

　　（3）将步骤（1）得到的滤干表面水分的谷物置于粉碎机内粉碎后过100目筛，备用；

　　（4）将步骤（3）得到的粉碎后的谷物颗粒用筛子筛去粉末后，将谷物颗粒置于盛有水的容器内，用勺子来回在容器内搅拌19分钟同时去掉水面漂浮的皮子、杂物，直到水面没有漂浮物为止，继续浸泡25分钟，捞出原料静置26分钟备用，同时与步骤（2）得到的马铃薯混匀；

　　（5）将步骤（4）得到的侵泡好的原料放入甑内蒸制，待甑内上大气时，将甑盖盖好，当甑内温度达到220℃后，蒸制25分钟，停火加温，接开甑盖，将甑内的初次粗粮饭取出放入箥箕内摊凉，同时将60℃左右的温水撒在粗粮饭上，静置20分钟后，用铲刀将粗粮饭分散成小颗粒状后静置22分钟，将粗粮饭二次上入甑内蒸制，待甑内温度达到220℃，蒸制25分钟,使粗粮完全蒸熟。

　　（6）将步骤（5）得到的蒸熟的粗粮颗粒放入箥箕内摊凉10小时，将小颗粒分散，送入专门的烘烤房内，在48℃的温度下烘烤12小时，粗粮饭含水量为4%停火，取出粗粮饭冷却后，定量包装，即得。

　　（1）选取颗粒饱满，无病虫害的优质玉米62Kg、荞20Kg、麦22kg、豆17kg、红米15Kg、高梁6Kg混合洗净后，置于滤水器中，静置10分钟，滤去表面水后备用；

　　（2）将马铃薯6Kg，洗净去皮后，切成0.06cm*0.06cm颗粒状备用；

　　（3）将步骤（1）得到的滤干表面水分的谷物置于粉碎机内粉碎后过90目筛，备用；

　　（4）将步骤（3）得到的粉碎后的谷物颗粒用筛子筛去粉末后，将谷物颗粒置于盛有水的容器内，用勺子来回在容器内搅拌18分钟同时去掉水面漂浮的皮子、杂物，直到水面没有漂浮物为止，继续浸泡30分钟，捞出原料静置25分钟备用，同时与步骤（2）得到的马铃薯混匀；

　　（5）将步骤（4）得到的侵泡好的原料放入甑内蒸制，待甑内上大气时，将甑盖盖好，当甑内温度达到230℃后，蒸制24分钟，停火加温，接开甑盖，将甑内的初次粗粮饭取出放入箥箕内摊凉，同时将61℃左右的温水撒在粗粮饭上，静置17分钟后，用铲刀将粗粮饭分散成小颗粒状后静置23分钟，将粗粮饭二次上入甑内蒸制，待甑内温度达到210℃，蒸制26分钟,使粗粮完全蒸熟。

　　（6）将步骤（5）得到的蒸熟的粗粮颗粒放入箥箕内摊凉9小时，将小颗粒分散，送入专门的烘烤房内，在49℃的温度下烘烤11小时，粗粮饭含水量为5%停火，取出粗粮饭冷却后，定量包装，即得。

　　以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。