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根据中国的民间传统分类方法，通常粮食分为细粮和粗粮。细粮一般来讲主要指大米和面粉；而粗粮主要包括谷类中的玉米渣、玉米面、糜子米、小米、黄米、黑大米、高粱米、大麦米、荞麦面、江米、以及各种干豆类，如黄豆、豇豆、红小豆、绿豆等。
粗粮虽好，毕竟口感不如细粮，而且随着加工技术的发展，一味追求“精细化”，营养也越来越差。从而促使粗粮深加工这种技术的产生，就是在传统加工技术的基础上，或改进，或创新，在更大程度保留优秀营养成分的基础上，迎合人们的口味，通过物理的方法，使食部口感改观，食用起来更方便。现已出现了玉米球、渚糜子米、燕麦片等优秀深加工品种。
粗粮中有许多细粮中没有的营养，如各种微量元素，钙、钾、铁、锌等，还有各种维生素如A、B、D等。
大多数粗粮还具有药用价值：荞麦仁含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；糜子因产在干旱贫瘠的黄士高原，各种微量元素含量有其特殊的比例，利用甘、陕、宁、晋民间传统方法，可以很容易的治疗胃病；玉米食品可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。……
在食物越来越精细，膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天，很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面主要是认为它营养价值高，吃了不容易生病。
联合国粮农组织曾颁布“纤维食品指导大纲”，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。但深加工粗粮的出现，很快就打破了这个“标准”，甚至吃粗粮成了近年来的一种时尚。
2、使原粮皮、脐中的优秀营养成分贴近，甚至融入主体食部，使之在加工过程中不至大量流失。
溯其源，深加工技术自古就有。古代皇帝吃的“御膳”，就和现在新出现的“药膳”异曲同工。